Erdäpfelgröstl
auf Schwarzbrot mit Lorbeer
Zutaten:
- 500 g mehlige Erdäpfel
(gekocht) - 2 frische Lorbeerblätter
- Petersilie
- Salz & Pfeffer
- Butter oder Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- etwas Paprikapulver
- 5 Bio-Eier
- etwas Gemüsefond
So geht's:
Gekochte Erdäpfel in Scheiben schneiden. Zwiebel mit Lorbeerblätter in Butter oder Olivenöl leicht braun anrösten, Erdäpfel dazugeben, salzen und pfeffern und mit einer Prise Paprikapulver, gehackter Petersilie verfeinern und zum Schluss etwas Gemüsefond dazugeben, damit das Gröstel schön saftig wird. Schwarzbrotscheibe anrösten und mit Erdäpfelgröstel, Spiegelei belegen und mit frischem Lorbeerblatt dekorieren.