Winterlauch

Besonderheiten & Verwendung

Winterlauch eignet sich hervorragend für Suppen, Aufläufe und Gemüsegerichte. Durch seine Robustheit kann er bis in den Frühling hinein geerntet werden. Der Geschmack ist etwas kräftiger als beim Sommerlauch.

• Verzehr-Tipp: Im Winter direkt frisch aus dem Beet ernten – das Aroma ist nach Frost besonders fein.
• Extra-Tipp: Das Lauchgrün kann wie Schnittlauch verwendet oder zum Würzen von Brühen getrocknet werden.

Anbau & Pflege

Pflanzzeit ist von Mai bis August. Der Pflanzabstand beträgt 20 cm. Die Kulturdauer liegt bei etwa 5–8 Monaten. Winterlauch bevorzugt humusreichen, tiefgründigen Boden und verträgt auch tiefere Temperaturen.

• Pflege-Tipp: Regelmäßiges Anhäufeln sorgt für schöne, weiße Schäfte und schützt vor Frost. Wichtig ist eine gleichmäßige Wasserversorgung über die gesamte Vegetationszeit.
• Schutz-Tipp: Gegen Lauchmotte hilft ein Gemüseschutznetz. Wechsel den Standort alle 2–3 Jahre, um Schädlingsdruck zu vermeiden.

Top für Hochbeet, Gemüsebeet & Töpfe

Winterlauch gedeiht am besten im Beet oder Hochbeet. Für Topfkultur sollte ein tiefes Gefäß mit mindestens 7 Litern Erdvolumen gewählt werden.

Pflanzpartner

• Gute Nachbarn: Sellerie, Kohl, Kopfsalat, Möhren, Tomaten
• Vitalisierende Partner: Rettich und Wermut – vertreiben die Lauchmotte; Möhren und Petersilie – fördern die Pflanzengesundheit.
• Ungünstig: Bohnen, Erbsen, Rote Beete, Zwiebeln, Knoblauch.

Tipps zur Ernte

Winterlauch bleibt den ganzen Winter über im Beet und kann laufend frisch geerntet werden. Ziehe die Stangen bei frostfreiem Wetter heraus oder lockere die Erde mit einer Grabegabel. 

• Tipp: Ein leichter Frost verbessert das Aroma. Wenn der Boden gefroren ist, hilft eine Mulchschicht, das Ernten zu erleichtern.

Ist roher Lauch gesund?

Roh schmeckt Winterlauch kräftig und würzig. Die zarten, inneren Schichten eignen sich fein geschnitten für Rohkostsalate oder als pikante Beigabe zu Dips. Rohverzehr liefert wertvolle Vitamine und ätherische Öle, die das Immunsystem stärken.

Kann man das Grüne vom Lauch essen?

Ja, das Lauchgrün ist essbar und enthält viele Vitamine. Es eignet sich hervorragend für Brühen, Suppen oder zum Würzen von Gemüsegerichten. Die oberen, dunklen Blätter können getrocknet oder fein gehackt eingefroren werden.

Gärtnerwissen

Winterlauch ist besonders robust und kann bei richtiger Pflege bis in den Frühling geerntet werden. Regelmäßiges Anhäufeln schützt die Pflanzen vor Frost und sorgt für helle, zarte Schäfte. Im Spätherbst die Bewässerung reduzieren, damit die Pflanzen frostfester werden.

Rezeptidee – Gegrillter Winterlauch

Winterlauch halbieren, kurz in Salzwasser blanchieren und anschließend mit Öl bestreichen. Auf dem Grill oder in der Pfanne goldbraun rösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken – eine einfache, aber feine Winterbeilage.