Erdäpfelsuppe
mit Gemüse und Schnittlauch
Zutaten:
- ca. 5 Stk. mehlige Erdäpfel
- 1 bis 1,5 l Gemüsefond
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 150 g buntes Gemüse
(klein gewürfelt | Karotte,
gelbe Rübe, Sellerie, Lauch etc.) - Schuss Olivenöl oder
- ein kleines Stk. Butter
- geröstete Schwarzbrotwürfel
- großer Bund Schnittlauch
So geht's:
Gehackte Zwiebel in Olivenöl oder Butter glasig anschwitzen, die in Würfel geschnittenen Erdäpfel und Gemüsewürfel dazugeben, mit Gemüsefond aufgießen, mit ca. 1/3 vom frisch geschnittenen Schnittlauch würzen und auf kleiner Flamme weich kochen. Mit dem restlichen Schnittlauch und gerösteten Schwarzbrotwürfeln servieren.